SHARE
Stories - Food & Beverage - Destinations

Castellana Restaurant: da Hong Kong a Saluzzo

By Tommaso Lavizzari
3 min read

Dopo il successo del Castellana Restaurant di Hong Kong, lo chef bi-stellato Marco Sacco e il giovane imprenditore Matteo Morello riportano a San Giovanni di Saluzzo l’alta cucina regionale.

Da Hong Kong a Saluzzo

A seguito del successo ottenuto dal prestigioso Castellana Restaurant a Hong Kong, lo chef stellato Marco Sacco e l’imprenditore Matteo Morello tornano a giocare in casa con l’alta cucina piemontese. Il loro nuovo ristorante si chiamerà Castellana San Giovanni e aprirà a febbraio 2020 a Saluzzo (Cuneo) in una location unica. Uno dei più prestigiosi patrimoni storici italiani: l’antico monastero di San Giovanni.

Il nome Castellana prende ispirazione proprio dalla maschera femminile tipica del Carnevale di Saluzzo, paese di origine di Matteo Morello. Il Castellana, infatti, intende rappresentare il forte legame con questo territorio e con le sue tradizioni popolari. A far parte del team del nuovo progetto anche l’imprenditore saluzzese Gianfranco Devalle.

Un luogo risalente al XV secolo

Una splendida volta a botte con mattoni a vista, collocata proprio sotto la splendida Chiesa di San Giovanni, accoglierà gli ospiti. L’ambiente è molto suggestivo.

Sono luoghi, risalenti al XV secolo, carichi di storia e di bellezza. In questa atmosfera magica, gli ospiti potranno apprezzare una cucina fatta di passione, esperienza e innovazione, con una cura estrema alla qualità delle materie prime. Durante il giorno, l’accesso al ristorante permetterà la visita dell’incantevole chiostro gotico della chiesa; della sala per conferenze ed eventi Antico Refettorio dei Frati, luogo culinario dal 1400; di usufruire del già esistente Hotel de Charme San Giovanni Resort.

 «Il territorio di Saluzzo offre prodotti di alta qualità agroalimentare. L’obiettivo di Castellana San Giovanni sarà proprio quello di portarli in tavola valorizzandoli attraverso la rinomata cucina dello Chef Marco Sacco. Dopo anni di esperienza all’estero, per me è una grande emozione poter tornare a investire nel mio paese e nel mio territorio con questo nuovo ristorante. Spero possa diventare un punto di riferimento per l’alta cucina piemontese e non solo».

Matteo Morello, Imprenditore

«Da Hong Kong dove la migliore rappresentazione dell’alta cucina piemontese è stata apprezzata da un pubblico internazionale e sempre affamato di novità, la sfida di Castellana arriva a Saluzzo. É una città che ha ispirato e continua a ispirare la mia cucina e il progetto imprenditoriale di Matteo. Una tappa importante, che rappresenta l’inizio di un percorso ben più ampio. Vogliamo infatti replicare il modello Castellana nelle grandi città del mondo».

Marco Sacco, chef

Piatti ricchi di racconti e cultura

Pochi piatti ricchi di contenuto, racconti e cultura. Tutto in chiave contemporanea, ma ben saldo nel territorio ai piedi del Monviso. L’idea dello chef è appunto quella di valorizzare l’immenso patrimonio culinario che va dalle valli del Monviso fino alle valli Grana e Maira; culle del Castelmagno e del Grana, appunto. In pianura si trovano, invece, i migliori allevamenti di bestiame con le loro carni e prosciutti d’eccellenza made in Cuneo. I pesci dei fiumi delle valli del saluzzese, che fanno parte della tradizione culinaria del territorio, sono un’altra cifra distintiva dello chef. Barolo e tartufo ovviamente sono immancabili.

Un percorso in 7 piatti

Il menu è un percorso in 7 piatti. Avvicinerà il repertorio dello storico ristorante Piccolo Lago, a Saluzzo, con piatti iconici come il Flan di Bettelmatt, la Trota, Aglio nero o la Carbonara au koque, all’esperienza di Piano35. Quest’ultimo è il ristorante più alto d’Italia, dove lo chef Sacco ha messo a punto per i suoi ospiti un viaggio che reinterpreta la migliore tradizione piemontese.

Lo chef Marco Sacco, in questa nuova avventura, sarà affiancato da Enrico Degani. Il giovane talento piemontese, già Executive chef al Castellana di Hong Kong, dirigerà la cucina con l’obiettivo di replicare il successo del format asiatico.

Written by
Tommaso Lavizzari
Tommaso Lavizzari. Giornalista freelance, autore e content creator. É stato direttore di Sport Tribune e Soccer Illustrated. SI occupa di sport e lifestyle per vari magazine, quotidiani, radio e tv. Crea contenuti editoriali per diversi brand e aziende. Ha pubblicato con Francesco Aldo Fiorentino "SURF. Un mercoledì da leoni 40 anni dopo" per Mondadori Electa.
SHARE
3 min read

Posts correlati dnl

Questo sito utilizza cookies al fine di personalizzare la tua navigazione, raccogliere le tue preferenze e mostrare annunci personalizzati. Cliccando sul tasto “Ok” e proseguendo la navigazione accetti l'utilizzo dei cookies come specificato nell’ informativa privacy

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi