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Porcobrado: il panino italiano migliore d’Europa

By Tommaso Lavizzari
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porcobrado

Porcobrado è stato Best Sandwich al The European Street Food Awards 2017 di Berlino; Campione Regionale Street Food Gambero Rosso 2018; Vincitore The European Street Food Awards Italia 2020 ed è uscito dal Tuscany Food Awards con una Menzione Speciale nel 2019. Arriva in tutta Italia il panino più buono d’Europa. Si chiama Porcobrado perché la sua carne è quella dei maiali di Cinta Senese e Grigio della Val di Chiana. Sono specie antiche e recuperate che crescono allo stato brado sulle colline della Toscana, a Cortona, nell’Azienda Agricola di Angelo Polezzi.

Dall’8 Dicembre è possibile ordinare sullo shop online con spedizioni in tutta Italia.

porcobrado

Welcome to Procobrado

L’avventura di Porcobrado inizia a bordo di un foodtruck che ha conquistato decine di migliaia di persone. É stato premiato, infatti, come il Best Sandwich al The European Street Food Awards 2017 di Berlino. Nell’estate 2018 è stato aperto lo store di Via del Verme a Milano.

Un panino speciale, farcito di fettine, pezzetti e sfilaccetti di carne di maiale di Cinta Senese e Grigio Chianino cotta, marinata e affumicata con legno di melo e ciliegio; magari esaltato da una salsa fatta in casa, quella piccante al Jalapeno o quella più delicata al Syrah.

Ciascun boccone è un’esplosione di gusto davvero goduriosa e senza precedenti, anche grazie al pane fatto con un grano antico Verna. 

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Porcobrado Box: delivery 2.0 da Cortona a tutta Italia 

L’avventura Porcobrado parte dalla Toscana e arriva in tutte le case d’Italia con la novità Porcobrado Box. Il kit consente di creare l’unico panino italiano eletto miglior panino europeo, nella propria cucina, in soli 10 minuti!

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Il kit da 2 o 4 porzioni, contiene la celebre carne di Cinta Senese e Grigio Chianino cotta 18 ore BBQ Porcobrado; le Pagnottine con grano antico e lievito madre; i Vasetti di salse artigianali; i Sacchetti porta panino. A breve sarà possibile aggiungere anche la Birra Porcilla, artigianale e della stessa filiera dell’azienda agricola di Cortona. 

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L’azienda Agricola Porcobrado, nel cuore dell’Italia

Un tempo molto lontano, dalle parti di Cortona, vivevano gli Etruschi. Caratterizzati dalle loro tradizioni legate al rispetto della natura, delle coltivazioni, dell’allevamento e della trasformazione delle carni. 

L’Azienda Agricola Borgonovo di Cortona, da oltre 100 anni su questo territorio, è tra i più importanti e grandi allevamenti di Cinta Senese DOP e di razze antiche allevate allo stato brado.

Presente in Toscana già in epoca medievale, negli anni ’60 del secolo scorso, la Cinta Senese ha addirittura rischiato l’estinzione a causa degli allevamenti intensivi. Fortunatamente ha resistito grazie a persone come Angelo e a chi, prima di lui, ha tramandato il rispetto delle tradizioni e la passione per questo lavoro. Angelo, vero e proprio portabandiera della generazione più giovane, ha saputo unire all’antico mestiere alcune idee innovative. Il foodtruck, ad esempio, sapientemente promosso anche attraverso i social media è arrivato a tagliare il traguardo di Berlino, dopo appena un anno di attività.

Il foodtruck Campione d’Europa

Oltre all’allevamento e alla vendita dei prodotti di Cinta Senese, l’Azienda Agricola Borgonovo, infatti, un paio di anni fa, ha iniziato la vendita al dettaglio con il Porcobrado foodtruck. Un mezzo allestito in ferro e legno, con tanto di barbecue a legna per la cottura finale di pane e carne direttamente last minute. Dopo aver trionfato a Berlino, nel 2018, è sbarcato a Milano in via Jacopo dal Verme – zona Isola,; nel 2020 in Germania nella città di Baden-Baden e, presto, arriverà a Crema, con un vero e proprio ristorante. In progetto ci sono anche nuove aperture in Italia e all’estero.

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Nei locali Porcobrado la tradizione di coltivare i campi e di allevare gli animali incontrano la modernità. Un concept ideato e realizzato interamente dalla stessa azienda.   

Porcobrado: 100 Ore di preparazione

Dalla carne cruda al prodotto finito, tra lavorazione e fasi di riposo, passano ben 100 ore. Le varietà Cinta Senese e il Grigio Chianino vengono prima affumicate con legna da frutto; salate, marinate e cotte lentamente per 18 ore. Infine, la carne è affumicata nel barbecue al legno di quercia.

Le salse e il pane sono made in Cortona

Le salse di Porcobrado sono rigorosamente home made e toscanissime. La piccantissima con Jalapeno coltivato a Cortona; la salsa con aglione coltivato a Cortona; la salsa con il Syrah coltivato, spremuto, affinato e imbottigliato sempre a Cortona e quella alla cipolla rossa toscana coltivata a Cortona. Il panino o la ciaccia (focaccia) sono fatti con farine di Grano Verna coltivato sempre a Cortona e non ultimo, per oliare bene tutto, la birra artigianale fatta con grano e orzo coltivati – focaccia e birra sono disponibili nei foodtruck e a Milano.

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Ingredienti del Porcobrado

  • Porco: protagonista è la Cinta Senese, antica razza toscana di suino nero ed unica in Europa ed avere certificazione D.O.P. e Suino Grigio della Val di Chiana – un antico incrocio con la Cinta Senese realizzato dai contadini del territorio più di un secolo fa. 
  • Brado: allevamento estensivo, all’aperto e libero di pascolare.
  • Meno carne ma di qualità.
  • Nutrimento degli animali esclusivamente con prodotti naturali coltivati in val di Chiana. 
  • Valore della biodiversità.
  • Carne di Cinta e Grigio della Val di Chiana cotta a bassa temperatura per 18 ore con legno di ciliegio e di melo, affumicata e marinata.
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  • Ricetta segreta!
  • Salse home made di jalapeno, vino Syrah, aglione, cipolla…
  • Pane e birra con Grano Verna, antica varietà di grano di origine toscana, meno produttivo e con il solo 0,9% di glutine (contro una media del 14% delle farine tradizionali). 
  • Vegan friendly: panino vegano con hamburger di muscolo di grano.
  • Family friendly: costo contenuto per un pranzo con l’intera famiglia con proposta del Kid’s Box.

É possibile ordinare sullo shop online con spedizioni in tutta Italia.

Written by
Tommaso Lavizzari
Tommaso Lavizzari. Giornalista freelance, autore e content creator. É stato direttore di Sport Tribune e Soccer Illustrated. Si occupa di sport e lifestyle per vari magazine, quotidiani, radio e tv. Crea contenuti editoriali per diversi brand e aziende. Ha pubblicato con Francesco Aldo Fiorentino "SURF. Un mercoledì da leoni 40 anni dopo" per Mondadori e "SURFPLAY" per Passamonti Editore.
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